火锅底料怎么做(我想销售一款火锅底料)
资讯
2024-08-03
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1. 火锅底料怎么做,我想销售一款火锅底料?
我是做火锅的,我来说下我的看法吧
现在做火锅店底料无非三种
1:店内自己炒制
2:加盟店供应
3:自行购买
一般来说第一种居多,自己炒制底料会更有特色,也能降低成本,保证质量与口味
第二种加盟商供应底料,这种情况,生意稳定的情况下,为了保证味道的始终如一,加盟店不会轻易更换底料
第三种,自行购买,价格略高,随意行强,一般这类店通常规模不大,你的火锅店底料确实好吃,有特色的话,他们会有可能购买
对于火锅店推销的话,我想也就第三种容易些,有可能会购买,大的火锅店,加盟的火锅店,想推销的话,需要付出更多的努力
然后就是零售,如果你说的品牌,符合国家规定可以对外销售的话,淘宝,拼多多,自媒体,抖音,快手等等,上面都可以去卖
但是这些也都是需要自己努力的,现在做火锅底料,卖火锅底料的很多,网上处处可见,你要想办法弄的有特色,有卖点,有人气才行,
还有就是想办法,进超市,进商场,进商店,再不济,人流大的地方摆摊,都可以,但是,我说的这些有一个很重要的前提,就是你的火锅底料是符合要求对外售卖的,三无产品的话,所有都白搭,自己微信朋友圈哪的,卖卖就算了
2. 自制火锅底料家常做法?
1.将所有香料准备好,比较长的剪成小段
2.将香料清洗干净,用水泡20分钟
3.辣椒和花椒清洗干净,用水稍微泡一泡,然后控去多余水分
4.泡好的香料控去多余水分,用料理机打成木屑状,辣椒也放入料理机里打碎,不用太细,碎米芽菜、豆豉、豆瓣酱,放入料理机里打细
5.锅里倒入菜籽油,冷油下入香料,中小火慢慢熬十几分钟,熬出香味
6.另起锅将牛油熬出油来,去掉油渣,将熬好的香料锅里的油过滤到牛油锅里
7.加入打细的碎米芽菜、豆豉、豆瓣酱、辣椒、花椒,中火熬半小时
8.加入过滤出来的香料,中火熬半小时,加入白酒、醪糟、泡椒,再熬半小时即可
3. 火锅底料怎么做?
香辣火锅底料的做法材料
除了辣椒和花椒这两位主角之外,还有几样香料是要加的:八角、茴香、香草、香叶、丁香、孜然、草果。孜然可根据个人口味添加。喜欢滋补的人,还可以添加参片和枸杞。干香料就是这些,剩下的就是葱、姜、蒜和豆瓣酱了
做法1、炒制底料之前,要准备一大锅高汤,鸡汤、鸭汤、肉汤都可以,也可以直接将鲜鱼放入火锅中作为底汤。
2、准备工作完成就可以炒制底料了。先将炒锅烧至三成热,倒入色拉油,放入辣椒、花椒、八角、茴香、香草、香叶、丁香、孜然、草果、葱、姜、蒜,待辣椒开始变色时加入少量料酒,紧接着放适量豆瓣酱,大火翻炒几下就可以了。将炒好的底料倒入火锅,加入高汤、盐和鸡精。等汤沸起来即可。
4. 火锅底料的熬制方法?
四川麻辣火锅底料
配料:
牛油3斤 色拉油2斤 郫县豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1,5斤 生姜1两 大蒜1两 花椒1.5两 豆豉15克 宜宾碎米牙菜15克 冰糖1两 上等辣椒面2两 大葱1两3寸段
香料配方:
白扣5克 草果5克 三奈3-5克 丁香3-5克 砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 甘草5克 枝子5克 排草5克 老扣5克 甘松5克 陈皮5克 筚拨5克 香茅草5-8克 八角5克 香叶5克千里香5克 小茴香8克 香草5克
炒制前先把香料剪成2寸长得节,用温水泡大约20分钟,花椒泡涨
准备2口炒锅,一个里面放(豆瓣,大葱 生姜 醪糟 白酒25克 大蒜 碎米牙菜 豆豉冰糖)共9样拌匀.
另一口锅内加入3斤牛油熬化,然后加入色拉油烧到7-8成热,用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面,边淋油边搅拌,以免豆瓣焦化.至到油淋完为止.然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右,豆瓣快干水气时下滋粑辣椒,改用大火炒制当油沸腾时,改用小火熬制,15分钟后加入白酒25克左右,继续炒制,直到各原料水分快干时加泡涨得香料继续炒制,直到各原料9分干时下泡涨得花椒,炒制5-10分钟即可.
第2种
牛油400g,菜油100g,娟城郫县豆瓣150g,干辣椒150g(用于制糍粑海椒),白酒10g,醪糟25g,姜23g,小葱15g,大葱10g,蒜20g,鲜花椒20-25g(若无可用干花椒8g加白酒浸泡),豆豉10g,冰糖15g,各种香料30g
糍粑海椒制法150g(我用小米辣、七星椒、子弹头各50g,若无条件选一种辣椒即可),水250g左右
制作糍粑海椒:
1、150g干辣椒洗净后用水先泡20分钟到半小时;
2、泡好的辣椒用剪刀剪成小节备用;
3、泡好的辣椒捞出放入锅中,加入一杯水,把水煮开后转小火煮5分钟(以上比例和时间是我试验出的,在我家的炉火温度下,恰好使辣椒充分软身,且锅内多余水分基本煮完,若不好把握水可以多加一点,煮完剩余的水可用于火锅中);
把辣椒倒入搅拌机,或者把搅拌棒放入锅中直接搅拌成湿的辣椒碎,即成熬制火锅最重要的原料糍粑海椒。这两样东西都是底料主要的辣味来源,糍粑海椒我选了些其他辣椒品种,增加不同辣味风味。
干辣椒的芳香很多时候鲜辣椒是不能取代的,就像干香菇和鲜香菇风味也不同一样,使用干辣椒必然有它的道理。但干辣椒在油锅里不消时就糊了,根本不耐熬,所以又想用干辣椒,又不想它糊,增加水分煮到回软是必然选择。
熬制底料步骤:
1、提前将综合香料冲洗干净用温热水浸泡,去除中药味;
2、如果用生的菜油,首先将菜油烧至冒烟,然后关火冷却几分钟,再加入牛油慢慢熬化;
3、油全部熬化并感受到油温之后,加入葱、姜、蒜用120-130度左右小火炸出香味
4、约5分钟后香料有些变枯即可先捞出,稍后再用;
加入豆瓣酱略熬,轻轻搅拌防止粘锅;
加入一半的糍粑海椒,用100度左右的火力熬15分钟;
加入另一半糍粑海椒,搅匀后油温会下降,再继续熬15分钟,保持油温在90-100度左右;
将浸泡好的香料沥去大部分水分,用石舂略微把香料砸一下加入锅中;
同时加入先前炸过的葱、姜、蒜,倒入白酒,一边搅拌一边用80度左右微火熬制15-20分钟;
加入新鲜的青花椒(或泡过白酒的干花椒)和豆豉;
再熬制5分钟,最后加入醪糟和冰糖;
小火最后熬5分钟左右基本就可以关火;
熬好的火锅底料盛出,自然放置到降温,然后用保鲜袋或者保鲜盒分装,冷冻室保存,随吃随用。
5. 醪糟火锅底料的做法?
配料: 白酒和醪糟各适量、滋粑海椒、生姜、适量的大蒜、花椒、 牛油、适量的色拉油、适量的豆豉、 适量的碎米芽菜、适量的郫县豆瓣、冰糖、优质辣椒面2两 大葱段1两。
香料:白扣和草果香料、适量的三奈八角、丁香孜然各适量、适量砂仁、香果和桂皮、甘草少许、陈皮适量、筚拨适量、香茅草和香叶以及千里香、茴香和香草以及十三香各适量。
做法:所有的配方香料准备好以后,把该剪和该切的香料全部都剪切后准备好,干草香料类的最好用温水泡一下,这样可以更快出味,然后准备两个锅最好,一个里面放豆瓣,大葱 生姜 醪糟 白酒、大蒜、碎米芽菜 豆豉和冰糖一起翻炒均匀。
另一口锅里加入牛油热化,牛油化以后再倒入色拉油一起烧热,油热以后把油直接舀来淋在豆瓣酱上面,最好一边淋油一边搅拌,这样可以让豆瓣酱受热更均匀。
油淋完以后再把豆瓣酱开火翻炒熬制10分钟左右,这样可以把豆瓣里多余的水分蒸发掉,接着再把滋粑辣椒也一同放下去,大火炒制到油锅完全沸腾再关小火慢熬,直到油锅里的水分全部蒸发掉后再加入温水泡过的干草料以及花椒和适量的白酒继续翻炒,最后底料完全出香味以后即可关火,冷却以后直接盛装即可。6. 熬制重庆桥头火锅底料配方?
原料:菜油300克 牛油100克 郫县豆瓣100克 干辣椒100克 生姜20克 大蒜30克 大葱40克 冰糖20克 醪糟汁50克 八角10克 三奈5克 桂皮5克 小茴5克 草果3克 紫草3克 香叶1克 香草1克 公丁香1克
制法:
1、菜油先炼熟;牛油切成小块;郫县豆瓣剁细;干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后,捞出绞成茸,即成糍粑辣椒;生姜拍破;大蒜去皮剥成瓣;大葱挽结;冰糖敲碎;八角、三奈、桂皮掰成小块;草果拍破。
2、炒锅置中火上,炙锅后倒入菜油烧热,放入牛油熬化,投入生姜、蒜瓣、葱结爆香,接着下入郫县豆瓣和糍粑辣椒,转用小火慢慢炒约1~1.5小时,至豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白时,拣出锅中葱结不用。
3、随即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香叶、香草、公丁香等,继续用小火炒约15~20分钟,至锅中香料色泽变深时,下入冰糖、醪糟汁,用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发,这时将锅端离火口,加盖焐至锅中原料冷却,即成火锅底料。
7. 怎么在家自制火锅底料?
没办法,做不出外面的感觉。重要的东西叫老油,你想一想,今天吃的一锅菜,放1天再吃,就入味多了,吃火锅就是这样。重复使用的油次数越多,就越有味道!所以自己在家里吃火锅,虽然味道没外面的好吃,起码干净卫生,这就是最重要的!
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1. 火锅底料怎么做,我想销售一款火锅底料?
我是做火锅的,我来说下我的看法吧
现在做火锅店底料无非三种
1:店内自己炒制
2:加盟店供应
3:自行购买
一般来说第一种居多,自己炒制底料会更有特色,也能降低成本,保证质量与口味
第二种加盟商供应底料,这种情况,生意稳定的情况下,为了保证味道的始终如一,加盟店不会轻易更换底料
第三种,自行购买,价格略高,随意行强,一般这类店通常规模不大,你的火锅店底料确实好吃,有特色的话,他们会有可能购买
对于火锅店推销的话,我想也就第三种容易些,有可能会购买,大的火锅店,加盟的火锅店,想推销的话,需要付出更多的努力
然后就是零售,如果你说的品牌,符合国家规定可以对外销售的话,淘宝,拼多多,自媒体,抖音,快手等等,上面都可以去卖
但是这些也都是需要自己努力的,现在做火锅底料,卖火锅底料的很多,网上处处可见,你要想办法弄的有特色,有卖点,有人气才行,
还有就是想办法,进超市,进商场,进商店,再不济,人流大的地方摆摊,都可以,但是,我说的这些有一个很重要的前提,就是你的火锅底料是符合要求对外售卖的,三无产品的话,所有都白搭,自己微信朋友圈哪的,卖卖就算了
2. 自制火锅底料家常做法?
1.将所有香料准备好,比较长的剪成小段
2.将香料清洗干净,用水泡20分钟
3.辣椒和花椒清洗干净,用水稍微泡一泡,然后控去多余水分
4.泡好的香料控去多余水分,用料理机打成木屑状,辣椒也放入料理机里打碎,不用太细,碎米芽菜、豆豉、豆瓣酱,放入料理机里打细
5.锅里倒入菜籽油,冷油下入香料,中小火慢慢熬十几分钟,熬出香味
6.另起锅将牛油熬出油来,去掉油渣,将熬好的香料锅里的油过滤到牛油锅里
7.加入打细的碎米芽菜、豆豉、豆瓣酱、辣椒、花椒,中火熬半小时
8.加入过滤出来的香料,中火熬半小时,加入白酒、醪糟、泡椒,再熬半小时即可
3. 火锅底料怎么做?
香辣火锅底料的做法材料
除了辣椒和花椒这两位主角之外,还有几样香料是要加的:八角、茴香、香草、香叶、丁香、孜然、草果。孜然可根据个人口味添加。喜欢滋补的人,还可以添加参片和枸杞。干香料就是这些,剩下的就是葱、姜、蒜和豆瓣酱了
做法1、炒制底料之前,要准备一大锅高汤,鸡汤、鸭汤、肉汤都可以,也可以直接将鲜鱼放入火锅中作为底汤。
2、准备工作完成就可以炒制底料了。先将炒锅烧至三成热,倒入色拉油,放入辣椒、花椒、八角、茴香、香草、香叶、丁香、孜然、草果、葱、姜、蒜,待辣椒开始变色时加入少量料酒,紧接着放适量豆瓣酱,大火翻炒几下就可以了。将炒好的底料倒入火锅,加入高汤、盐和鸡精。等汤沸起来即可。
4. 火锅底料的熬制方法?
四川麻辣火锅底料
配料:
牛油3斤 色拉油2斤 郫县豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1,5斤 生姜1两 大蒜1两 花椒1.5两 豆豉15克 宜宾碎米牙菜15克 冰糖1两 上等辣椒面2两 大葱1两3寸段
香料配方:
白扣5克 草果5克 三奈3-5克 丁香3-5克 砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 甘草5克 枝子5克 排草5克 老扣5克 甘松5克 陈皮5克 筚拨5克 香茅草5-8克 八角5克 香叶5克千里香5克 小茴香8克 香草5克
炒制前先把香料剪成2寸长得节,用温水泡大约20分钟,花椒泡涨
准备2口炒锅,一个里面放(豆瓣,大葱 生姜 醪糟 白酒25克 大蒜 碎米牙菜 豆豉冰糖)共9样拌匀.
另一口锅内加入3斤牛油熬化,然后加入色拉油烧到7-8成热,用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面,边淋油边搅拌,以免豆瓣焦化.至到油淋完为止.然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右,豆瓣快干水气时下滋粑辣椒,改用大火炒制当油沸腾时,改用小火熬制,15分钟后加入白酒25克左右,继续炒制,直到各原料水分快干时加泡涨得香料继续炒制,直到各原料9分干时下泡涨得花椒,炒制5-10分钟即可.
第2种
牛油400g,菜油100g,娟城郫县豆瓣150g,干辣椒150g(用于制糍粑海椒),白酒10g,醪糟25g,姜23g,小葱15g,大葱10g,蒜20g,鲜花椒20-25g(若无可用干花椒8g加白酒浸泡),豆豉10g,冰糖15g,各种香料30g
糍粑海椒制法150g(我用小米辣、七星椒、子弹头各50g,若无条件选一种辣椒即可),水250g左右
制作糍粑海椒:
1、150g干辣椒洗净后用水先泡20分钟到半小时;
2、泡好的辣椒用剪刀剪成小节备用;
3、泡好的辣椒捞出放入锅中,加入一杯水,把水煮开后转小火煮5分钟(以上比例和时间是我试验出的,在我家的炉火温度下,恰好使辣椒充分软身,且锅内多余水分基本煮完,若不好把握水可以多加一点,煮完剩余的水可用于火锅中);
把辣椒倒入搅拌机,或者把搅拌棒放入锅中直接搅拌成湿的辣椒碎,即成熬制火锅最重要的原料糍粑海椒。这两样东西都是底料主要的辣味来源,糍粑海椒我选了些其他辣椒品种,增加不同辣味风味。
干辣椒的芳香很多时候鲜辣椒是不能取代的,就像干香菇和鲜香菇风味也不同一样,使用干辣椒必然有它的道理。但干辣椒在油锅里不消时就糊了,根本不耐熬,所以又想用干辣椒,又不想它糊,增加水分煮到回软是必然选择。
熬制底料步骤:
1、提前将综合香料冲洗干净用温热水浸泡,去除中药味;
2、如果用生的菜油,首先将菜油烧至冒烟,然后关火冷却几分钟,再加入牛油慢慢熬化;
3、油全部熬化并感受到油温之后,加入葱、姜、蒜用120-130度左右小火炸出香味
4、约5分钟后香料有些变枯即可先捞出,稍后再用;
加入豆瓣酱略熬,轻轻搅拌防止粘锅;
加入一半的糍粑海椒,用100度左右的火力熬15分钟;
加入另一半糍粑海椒,搅匀后油温会下降,再继续熬15分钟,保持油温在90-100度左右;
将浸泡好的香料沥去大部分水分,用石舂略微把香料砸一下加入锅中;
同时加入先前炸过的葱、姜、蒜,倒入白酒,一边搅拌一边用80度左右微火熬制15-20分钟;
加入新鲜的青花椒(或泡过白酒的干花椒)和豆豉;
再熬制5分钟,最后加入醪糟和冰糖;
小火最后熬5分钟左右基本就可以关火;
熬好的火锅底料盛出,自然放置到降温,然后用保鲜袋或者保鲜盒分装,冷冻室保存,随吃随用。
5. 醪糟火锅底料的做法?
配料: 白酒和醪糟各适量、滋粑海椒、生姜、适量的大蒜、花椒、 牛油、适量的色拉油、适量的豆豉、 适量的碎米芽菜、适量的郫县豆瓣、冰糖、优质辣椒面2两 大葱段1两。
香料:白扣和草果香料、适量的三奈八角、丁香孜然各适量、适量砂仁、香果和桂皮、甘草少许、陈皮适量、筚拨适量、香茅草和香叶以及千里香、茴香和香草以及十三香各适量。
做法:所有的配方香料准备好以后,把该剪和该切的香料全部都剪切后准备好,干草香料类的最好用温水泡一下,这样可以更快出味,然后准备两个锅最好,一个里面放豆瓣,大葱 生姜 醪糟 白酒、大蒜、碎米芽菜 豆豉和冰糖一起翻炒均匀。
另一口锅里加入牛油热化,牛油化以后再倒入色拉油一起烧热,油热以后把油直接舀来淋在豆瓣酱上面,最好一边淋油一边搅拌,这样可以让豆瓣酱受热更均匀。
油淋完以后再把豆瓣酱开火翻炒熬制10分钟左右,这样可以把豆瓣里多余的水分蒸发掉,接着再把滋粑辣椒也一同放下去,大火炒制到油锅完全沸腾再关小火慢熬,直到油锅里的水分全部蒸发掉后再加入温水泡过的干草料以及花椒和适量的白酒继续翻炒,最后底料完全出香味以后即可关火,冷却以后直接盛装即可。6. 熬制重庆桥头火锅底料配方?
原料:菜油300克 牛油100克 郫县豆瓣100克 干辣椒100克 生姜20克 大蒜30克 大葱40克 冰糖20克 醪糟汁50克 八角10克 三奈5克 桂皮5克 小茴5克 草果3克 紫草3克 香叶1克 香草1克 公丁香1克
制法:
1、菜油先炼熟;牛油切成小块;郫县豆瓣剁细;干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后,捞出绞成茸,即成糍粑辣椒;生姜拍破;大蒜去皮剥成瓣;大葱挽结;冰糖敲碎;八角、三奈、桂皮掰成小块;草果拍破。
2、炒锅置中火上,炙锅后倒入菜油烧热,放入牛油熬化,投入生姜、蒜瓣、葱结爆香,接着下入郫县豆瓣和糍粑辣椒,转用小火慢慢炒约1~1.5小时,至豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白时,拣出锅中葱结不用。
3、随即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香叶、香草、公丁香等,继续用小火炒约15~20分钟,至锅中香料色泽变深时,下入冰糖、醪糟汁,用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发,这时将锅端离火口,加盖焐至锅中原料冷却,即成火锅底料。
7. 怎么在家自制火锅底料?
没办法,做不出外面的感觉。重要的东西叫老油,你想一想,今天吃的一锅菜,放1天再吃,就入味多了,吃火锅就是这样。重复使用的油次数越多,就越有味道!所以自己在家里吃火锅,虽然味道没外面的好吃,起码干净卫生,这就是最重要的!
本站涵盖的内容、图片、视频等数据系网络收集,部分未能与原作者取得联系。若涉及版权问题,请联系我们删除!联系邮箱:ynstorm@foxmail.com 谢谢支持!