又大又白的大馒头(到底是哪个步骤出了问题)
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2023-11-12
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1. 又大又白的大馒头,到底是哪个步骤出了问题?
蒸馒头其实是一个技术含量很高的工作,同时也是一个熟练工种,都说熟能生巧嘛,如果我们蒸的馒头多了,自然也就有经验了。如果在蒸馒头时候出现馒头起皮的现象。是由好几种原因产造成。
造成馒头表面鼓皮的原因有以下几种。①揉面时干面粉没揉匀
我们在蒸馒头的时候,第一步就是将面团揉至排气,在揉制发酵面团的过程中,我们会在面团中加入少量的干面粉,这样可以防止发酵面团与面板粘连,但我们在揉制面团的过程中,有可能干面粉没有与发酵面团完全的融合,也就是面团揉至的不到位。在制作成馒头坯以后,由于面团内部有少量的干面粉,这就导致馒头在蒸制过程中,面粉与发酵面团之间产生空气。所以馒头在蒸熟以后,表面会有一层薄皮鼓起。
②发酵面团醒发不到位
我们在做馒头的时候,需要将发酵面团揉制排气后,在进行二次醒发,For24醒发的作用,一个是使发酵面团能够继续发酵,再一个就是让面团内部产生筋性,使发酵面团再制作成馒头坯以后,它的内部比较紧凑而且弹性足。蒸制出来的馒头就会表面光滑不起皮。
③蒸制馒头时锅盖滴水
我们在蒸制馒头的过程中,有可能锅盖表面会形成水珠,而这些水珠正好滴在馒头的表皮上,而使馒头的表皮出现分层现象,一个可以使馒头起皮,在一个也可以让馒头的表面变成死面。所以我们在蒸制馒头的时候,需要使用适合的蒸锅来制作。
④面团发酵的过硬
在发酵面粉的过程中,我们有可能面粉与水的比例使用不对,导致面团发酵的过硬,而过硬的面团在制作成馒头坯以后,在蒸制过程中它的面团内部缺水,也有可能使馒头的表皮鼓起,也就出现了馒头起皮的现象。
其实还有其它因素会导致馒头皮的现象,不过馒头表面就算鼓起,也并不影响我们使用,只要蒸出的馒头暄软可口就可以了,所以我们想要蒸出外观好看,又白又软的馒头,还需要多加练习多加制作,慢慢也就会有经验了。
——最后总结:关于蒸馒头时,老是出现馒头鼓皮的现象,到底是哪个步骤出现了问题?我的回答就到这里了,希望我的回答可以帮助到您。我是明泽美食,感谢大家阅读本文,如有不足之处,请在下方留言栏留言互动,谢谢!
2. 想把馒头蒸的白又大还不沾笼布?
1、馒头蒸熟后不要急于卸屉。先把笼屉上盖揭开,继续蒸3~5分钟。待最上面一屉馒头很快干结后,卸屉翻扣案板上,取下屉布。这样,馒头既不粘屉布,也不粘案板。稍等1分钟再卸第二屉,如是依次卸完。
2、在蒸馒头之前,要将笼布洗干净且水不要拧得太干。
3、或者在下笼时,将馒头扣到另一笼屉上,用手沾点水清拍粘住的笼布,笼布即可轻松拿掉。
3. 蒸馒头放碱的技巧有哪些?
要说到蒸馒头放碱,自然就会提到老面发酵,那蒸出来的馒头真是没话说,蓬松香软有劲道;比现在的酵母粉发酵好吃的太多了。
只不过现在的人生活条件好了,这习惯性的懒惰也是油然而生;主要原因还是老面发酵太麻烦,时间太长了吧。
不过,好吃东西总需要下功夫,才能有成功的喜悦和别人分享。
北方人称老面发酵为“面肥”,老面发酵与跟干酵母发酵,过程相似,又有些区别;
它们都含有“酵母菌”,但是老面吃起来可能会有点味酸,这跟它的发酵温度、时间有关。而碱的出现,正是调节发酵过程中出现的酸味。
用酵母粉蒸馒头是不需要放碱的,而老面发酵经常会用到碱,因为老面发酵不会像酵母粉发酵速度那么快。
常常因为忘记时间,或发酵温度高于37°C,这样会使馒头面团中的乳酸菌生长繁殖,产生少量的乳酸,导致面团有轻微或浓厚的酸味,放碱的目的就是为了中和这股酸味,达到我们需要的口感与蓬松感。
一『老面发酵制作』
〖老面发酵〗
主 材:中/高精面粉300g
辅 材:夏凉开水/冬温水240g
调 料:盐少许
取一个保鲜盒,包括盖子咱们先要经过开水消毒擦干,加入100g中筋面粉或高精面粉,80g凉开水,盐少许,用筷子快速搅拌均匀;在保鲜盒上封一层保鲜膜,再盖上盖子,起到更好的密封效果,随后放在最佳室内温度在25°C左右的地方,大概放20个小时;时间到了,打开你会发现,明显膨胀有气泡,而且还有一股酒酸味,用筷子可以夹起一点,你会发现这个面肥很有韧性,说明咱们的老面发酵第一步非常成功;我们继续往里面加入100g面粉,80g的凉开水,再次混合搅拌均匀,这次就不用再加盐了;继续放在室内温度25°C左右的地方进行二次发酵至2倍大小,再放进冰箱冷藏15个小时;冷藏过后的面肥,咱们在加入100g面粉,80g凉开水,搅拌均衡,放在室温下增发2倍大小,这样老面(面肥)就算是彻底的做好了。二『揉面发酵』
主 材:面粉1200g
辅 材:水450g
调 料:白糖、盐、猪油、食用碱2g
取100g的老面,450g水搅拌均匀,加入少许白糖会让发酵速度加快,继续放入900g的干面粉,加入少许盐,混合搅拌均匀,揉成面团,密封一下,放在最佳室温发酵至2倍大小;发酵好后,咱们用手指按压一下,面团不回缩不塌陷就算发酵成功,若是相反,则继续密封等待发酵成功;发酵好的面团,用手撕扯起来,可以清晰的看到蜂窝状;三『碱的使用』
将柔软的面团倒出来,放在案板上,这个时候你可以拉扯面团,非常的有韧性,这是酵母粉发酵没有韧性感。继续加入干面粉200g,碱2g与面团混合均匀,揉成光滑的面团,尽量揉多一点时间,才能起到更好的揉面效果;咱们用刀切开剖面,能够看到大大小小均匀的小孔,闻着有股面清香。若是孔大而不均匀说明碱放少了,继续加碱,少量慢加。孔细长而窄小则碱大,闻着很重的碱味,所以加多加少都会出现问题,目前最好的加碱比例在500g面粉加2g碱。四『馒头的形成』
咱们继续将猪油50g加入面团,揉至光滑;有了猪油的加入,面团显的非常的光滑柔软,把大面团切成几份,再搓成长条;随后咱们用刀,切成小块,就可以揉搓成你想要的馒头形状,一定要多揉,蒸出来的馒头表皮才会非常的光滑,内部蓬松柔软;放入蒸笼进行二次发酵,大概15-20分钟。这个是温度来决定,时间到后,你可以明显看到生馒头有了增大的现象;咱们加入冷水,中大火蒸上20分钟;最后出锅,热气腾腾,满满的馒头清香,捏起来弹性与嚼劲十足;这就是老面发酵独有的特点,是酵母粉无法做到的口感与蓬松。《美食美佳》总结食用碱的比例,我一般选择500g面粉,放2g碱;如果是小苏打的话,500g面粉放5g小苏打即可,碱和小苏打放多放少都会出现问题,注意把控剂量;
食用碱放的好不好,在于你闻面团的时候,只有清香而没有酸味;也可以适当的舔一下,有酸味,碱放的不够,带点微甜,那就是碱放的刚刚好。
我们在蒸馒头的时候,蒸笼盖与锅口不能漏气,若是发现有漏气务必用湿布堵住;
还有锅中必须用冷水加热,逐渐升温,让馒头坯有一个受热均匀的缓冲;
蒸出的馒头,如因碱放多了变黄,且碱味难闻,不用担心,还有机会补救。咱们可以在蒸过馒头的水中加入醋100g-150g,把黄馒头再次放入锅中蒸10-15分钟,馒头即可恢复白嫩,且无酸碱味。
怎样,学会老面蒸馒头的全部过程了吗?我的朋友。
4. 市场上买的馒头?
馒头是人们非常熟悉的食品,但现在市场上出售一些馒头含食品添加剂或改良剂。这样的馒头存在严重的卫生隐患,有损人们的身心健康。 鉴别放心馒头可以通过“摸、看、闻、尝、比”。 摸,在馒头上摸一下,有膨松柔嫩的感觉,而且表皮光滑不沾手。 看,馒头呈微黄或乳黄色。用过添加增白剂或改良剂的馒头发青白。 闻,馒头有自然纯面香味、纯麦香、微碱味。改良面粉的馒头无香味或有异味。 尝,馒头吃到嘴里,感觉不发硬、不发粘、口感好。 比,取不同两种馒头放在一张白纸上,在自然光条件下,呈微黄色的是好馒头,发青白则是用改良剂或馒头中添加了增白剂。 有些不法摊贩便瞄上了洗衣粉作发酵剂。洗衣粉中含有碱和发泡剂,因此,将它掺入面中,发出的馒头、炸出的油条等是特别大且白。然而,食入掺有洗衣粉的食品对人体健康是非常有害的,现将鉴别方法提供给大家:
1、外观上看:掺有洗衣粉的白馒头与油条的表面特别光滑,对着光看,上面可见浮着的闪烁的小颗粒,即是洗衣粉中的荧光物质。
2、从质地上看:用酵母、纯碱、明矾发出的馒头,质地松软,掰开后的断面呈海绵状,气孔细密均匀;而掺有洗衣粉的馒头,往往出现大孔洞。
3、气味和口感:正常发酵的馒头或油条,有固有的发酵或油炸香味,而不正常发酵的,则口感平淡。
4、用水浸泡:掺有洗衣粉的馒头较易松散。 希望对你有所帮助
5. 不知道是面团发过了还是下馍时气过大?
没有掌握相关技术,所以又黑又硬。
用干酵母时,必须看到馒头坯明显膨胀后再蒸。用碱做:必须是酸碱中恰当。拍打有‘嘭嘭’声,闻有特殊香味....才能做形上屉。蒸时汽要足一些。自己找找原因总结一下,会蒸出又白又大的馒头的。6. 馒头特别白是加了什么?
街上卖的馒火又白又软,主要是在和面是添加了增白剂,这样个馒头卖相好!增白剂的主要成份是甲醛次硫酸氢钠,长期食用对人体有害!
7. 又宽又软的沙滩仿句?
宽又软的沙滩,这是一个短语。类似这样的短语有好多,比方说:又细又长的教鞭,又细又长的小路,又大又红的苹果,又大又圆的西瓜,又大又白的馒头,又说又笑的孩子,又唱又跳的孩子,又宽又长的马路,又高又陡的大山,又黑又冷的夜晚,又薄又短的衣服等等。
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1. 又大又白的大馒头,到底是哪个步骤出了问题?
蒸馒头其实是一个技术含量很高的工作,同时也是一个熟练工种,都说熟能生巧嘛,如果我们蒸的馒头多了,自然也就有经验了。如果在蒸馒头时候出现馒头起皮的现象。是由好几种原因产造成。
造成馒头表面鼓皮的原因有以下几种。①揉面时干面粉没揉匀
我们在蒸馒头的时候,第一步就是将面团揉至排气,在揉制发酵面团的过程中,我们会在面团中加入少量的干面粉,这样可以防止发酵面团与面板粘连,但我们在揉制面团的过程中,有可能干面粉没有与发酵面团完全的融合,也就是面团揉至的不到位。在制作成馒头坯以后,由于面团内部有少量的干面粉,这就导致馒头在蒸制过程中,面粉与发酵面团之间产生空气。所以馒头在蒸熟以后,表面会有一层薄皮鼓起。
②发酵面团醒发不到位
我们在做馒头的时候,需要将发酵面团揉制排气后,在进行二次醒发,For24醒发的作用,一个是使发酵面团能够继续发酵,再一个就是让面团内部产生筋性,使发酵面团再制作成馒头坯以后,它的内部比较紧凑而且弹性足。蒸制出来的馒头就会表面光滑不起皮。
③蒸制馒头时锅盖滴水
我们在蒸制馒头的过程中,有可能锅盖表面会形成水珠,而这些水珠正好滴在馒头的表皮上,而使馒头的表皮出现分层现象,一个可以使馒头起皮,在一个也可以让馒头的表面变成死面。所以我们在蒸制馒头的时候,需要使用适合的蒸锅来制作。
④面团发酵的过硬
在发酵面粉的过程中,我们有可能面粉与水的比例使用不对,导致面团发酵的过硬,而过硬的面团在制作成馒头坯以后,在蒸制过程中它的面团内部缺水,也有可能使馒头的表皮鼓起,也就出现了馒头起皮的现象。
其实还有其它因素会导致馒头皮的现象,不过馒头表面就算鼓起,也并不影响我们使用,只要蒸出的馒头暄软可口就可以了,所以我们想要蒸出外观好看,又白又软的馒头,还需要多加练习多加制作,慢慢也就会有经验了。
——最后总结:关于蒸馒头时,老是出现馒头鼓皮的现象,到底是哪个步骤出现了问题?我的回答就到这里了,希望我的回答可以帮助到您。我是明泽美食,感谢大家阅读本文,如有不足之处,请在下方留言栏留言互动,谢谢!
2. 想把馒头蒸的白又大还不沾笼布?
1、馒头蒸熟后不要急于卸屉。先把笼屉上盖揭开,继续蒸3~5分钟。待最上面一屉馒头很快干结后,卸屉翻扣案板上,取下屉布。这样,馒头既不粘屉布,也不粘案板。稍等1分钟再卸第二屉,如是依次卸完。
2、在蒸馒头之前,要将笼布洗干净且水不要拧得太干。
3、或者在下笼时,将馒头扣到另一笼屉上,用手沾点水清拍粘住的笼布,笼布即可轻松拿掉。
3. 蒸馒头放碱的技巧有哪些?
要说到蒸馒头放碱,自然就会提到老面发酵,那蒸出来的馒头真是没话说,蓬松香软有劲道;比现在的酵母粉发酵好吃的太多了。
只不过现在的人生活条件好了,这习惯性的懒惰也是油然而生;主要原因还是老面发酵太麻烦,时间太长了吧。
不过,好吃东西总需要下功夫,才能有成功的喜悦和别人分享。
北方人称老面发酵为“面肥”,老面发酵与跟干酵母发酵,过程相似,又有些区别;
它们都含有“酵母菌”,但是老面吃起来可能会有点味酸,这跟它的发酵温度、时间有关。而碱的出现,正是调节发酵过程中出现的酸味。
用酵母粉蒸馒头是不需要放碱的,而老面发酵经常会用到碱,因为老面发酵不会像酵母粉发酵速度那么快。
常常因为忘记时间,或发酵温度高于37°C,这样会使馒头面团中的乳酸菌生长繁殖,产生少量的乳酸,导致面团有轻微或浓厚的酸味,放碱的目的就是为了中和这股酸味,达到我们需要的口感与蓬松感。
一『老面发酵制作』
〖老面发酵〗
主 材:中/高精面粉300g
辅 材:夏凉开水/冬温水240g
调 料:盐少许
取一个保鲜盒,包括盖子咱们先要经过开水消毒擦干,加入100g中筋面粉或高精面粉,80g凉开水,盐少许,用筷子快速搅拌均匀;在保鲜盒上封一层保鲜膜,再盖上盖子,起到更好的密封效果,随后放在最佳室内温度在25°C左右的地方,大概放20个小时;时间到了,打开你会发现,明显膨胀有气泡,而且还有一股酒酸味,用筷子可以夹起一点,你会发现这个面肥很有韧性,说明咱们的老面发酵第一步非常成功;我们继续往里面加入100g面粉,80g的凉开水,再次混合搅拌均匀,这次就不用再加盐了;继续放在室内温度25°C左右的地方进行二次发酵至2倍大小,再放进冰箱冷藏15个小时;冷藏过后的面肥,咱们在加入100g面粉,80g凉开水,搅拌均衡,放在室温下增发2倍大小,这样老面(面肥)就算是彻底的做好了。二『揉面发酵』
主 材:面粉1200g
辅 材:水450g
调 料:白糖、盐、猪油、食用碱2g
取100g的老面,450g水搅拌均匀,加入少许白糖会让发酵速度加快,继续放入900g的干面粉,加入少许盐,混合搅拌均匀,揉成面团,密封一下,放在最佳室温发酵至2倍大小;发酵好后,咱们用手指按压一下,面团不回缩不塌陷就算发酵成功,若是相反,则继续密封等待发酵成功;发酵好的面团,用手撕扯起来,可以清晰的看到蜂窝状;三『碱的使用』
将柔软的面团倒出来,放在案板上,这个时候你可以拉扯面团,非常的有韧性,这是酵母粉发酵没有韧性感。继续加入干面粉200g,碱2g与面团混合均匀,揉成光滑的面团,尽量揉多一点时间,才能起到更好的揉面效果;咱们用刀切开剖面,能够看到大大小小均匀的小孔,闻着有股面清香。若是孔大而不均匀说明碱放少了,继续加碱,少量慢加。孔细长而窄小则碱大,闻着很重的碱味,所以加多加少都会出现问题,目前最好的加碱比例在500g面粉加2g碱。四『馒头的形成』
咱们继续将猪油50g加入面团,揉至光滑;有了猪油的加入,面团显的非常的光滑柔软,把大面团切成几份,再搓成长条;随后咱们用刀,切成小块,就可以揉搓成你想要的馒头形状,一定要多揉,蒸出来的馒头表皮才会非常的光滑,内部蓬松柔软;放入蒸笼进行二次发酵,大概15-20分钟。这个是温度来决定,时间到后,你可以明显看到生馒头有了增大的现象;咱们加入冷水,中大火蒸上20分钟;最后出锅,热气腾腾,满满的馒头清香,捏起来弹性与嚼劲十足;这就是老面发酵独有的特点,是酵母粉无法做到的口感与蓬松。《美食美佳》总结食用碱的比例,我一般选择500g面粉,放2g碱;如果是小苏打的话,500g面粉放5g小苏打即可,碱和小苏打放多放少都会出现问题,注意把控剂量;
食用碱放的好不好,在于你闻面团的时候,只有清香而没有酸味;也可以适当的舔一下,有酸味,碱放的不够,带点微甜,那就是碱放的刚刚好。
我们在蒸馒头的时候,蒸笼盖与锅口不能漏气,若是发现有漏气务必用湿布堵住;
还有锅中必须用冷水加热,逐渐升温,让馒头坯有一个受热均匀的缓冲;
蒸出的馒头,如因碱放多了变黄,且碱味难闻,不用担心,还有机会补救。咱们可以在蒸过馒头的水中加入醋100g-150g,把黄馒头再次放入锅中蒸10-15分钟,馒头即可恢复白嫩,且无酸碱味。
怎样,学会老面蒸馒头的全部过程了吗?我的朋友。
4. 市场上买的馒头?
馒头是人们非常熟悉的食品,但现在市场上出售一些馒头含食品添加剂或改良剂。这样的馒头存在严重的卫生隐患,有损人们的身心健康。 鉴别放心馒头可以通过“摸、看、闻、尝、比”。 摸,在馒头上摸一下,有膨松柔嫩的感觉,而且表皮光滑不沾手。 看,馒头呈微黄或乳黄色。用过添加增白剂或改良剂的馒头发青白。 闻,馒头有自然纯面香味、纯麦香、微碱味。改良面粉的馒头无香味或有异味。 尝,馒头吃到嘴里,感觉不发硬、不发粘、口感好。 比,取不同两种馒头放在一张白纸上,在自然光条件下,呈微黄色的是好馒头,发青白则是用改良剂或馒头中添加了增白剂。 有些不法摊贩便瞄上了洗衣粉作发酵剂。洗衣粉中含有碱和发泡剂,因此,将它掺入面中,发出的馒头、炸出的油条等是特别大且白。然而,食入掺有洗衣粉的食品对人体健康是非常有害的,现将鉴别方法提供给大家:
1、外观上看:掺有洗衣粉的白馒头与油条的表面特别光滑,对着光看,上面可见浮着的闪烁的小颗粒,即是洗衣粉中的荧光物质。
2、从质地上看:用酵母、纯碱、明矾发出的馒头,质地松软,掰开后的断面呈海绵状,气孔细密均匀;而掺有洗衣粉的馒头,往往出现大孔洞。
3、气味和口感:正常发酵的馒头或油条,有固有的发酵或油炸香味,而不正常发酵的,则口感平淡。
4、用水浸泡:掺有洗衣粉的馒头较易松散。 希望对你有所帮助
5. 不知道是面团发过了还是下馍时气过大?
没有掌握相关技术,所以又黑又硬。
用干酵母时,必须看到馒头坯明显膨胀后再蒸。用碱做:必须是酸碱中恰当。拍打有‘嘭嘭’声,闻有特殊香味....才能做形上屉。蒸时汽要足一些。自己找找原因总结一下,会蒸出又白又大的馒头的。6. 馒头特别白是加了什么?
街上卖的馒火又白又软,主要是在和面是添加了增白剂,这样个馒头卖相好!增白剂的主要成份是甲醛次硫酸氢钠,长期食用对人体有害!
7. 又宽又软的沙滩仿句?
宽又软的沙滩,这是一个短语。类似这样的短语有好多,比方说:又细又长的教鞭,又细又长的小路,又大又红的苹果,又大又圆的西瓜,又大又白的馒头,又说又笑的孩子,又唱又跳的孩子,又宽又长的马路,又高又陡的大山,又黑又冷的夜晚,又薄又短的衣服等等。
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